ARROZ PICANTE CON VERDURAS Y HUEVOS

INGREDIENTES:

ARROZ

UN PUÑADO DE VERDURAS VARIAS

(JUDIA TIERNA, ESPARRAGOS TRIGUEROS, ETC.)

1 PATATA

1 CEBOLLA

3 TOMATES MADUROS

2 DIENTES DE AJO

1 CUCHARA DE PIMIENTO CHORICERO

1 VASO DE VINO BLANCO

1 HUEVO POR PERSONA

3 - 4 GUINDILLAS AL GUSTO

AZAFRAN Ó COLORANTE ALIMENTARIO

PREPARACIÓN:

CORTAR LA CEBOLLA EN JULIANA FINA, LAS VERDURAS Y LA PATATA EN DADITOS.

CALENTAR ACEITE EN LA PAELLA Y SOFREIR LA CEBOLLA BIEN, AÑADIR EL AJO PICADO Y LAS VERDURAS Y CUANDO ESTE POCHADO ECHAR EL TOMATE RAYADO, EL PIMIENTO CHORICERO Y LAS GUINDILLAS TROCEADAS, CUANDO EL TOMATE ESTE SOFRITO AÑADIR EL VINO BLANCO Y SUBIR EL FUEGO PARA QUE ESTE EVAPORE EL ALCOHOL.

DEJAR REDUCIR A FUEGO LENTO Y CUANDO LA SALSA ESTE LISTA AÑADIR EL ARROZ MEZCLAR TODO QUE EMPAPE BIEN EL ARROZ Y A CONTINUACIÓN ECHAR EL AGUA O CALDO DE VERDURAS, EL COLORANTE Ó AZAFRAN Y RECTIFICAR DE SAL, CUANDO ARRANQUE A HERVIR VERTER LOS HUEVOS CON CUIDADO Y DEJAR POCHAR HASTA QUE EL ARROZ ESTE LISTO.

MARMITAKO DE SEPIA Y RAPE

INGREDIENTES:

1 SEPIA GRANDE
1 COLA DE RAPE
1 CEBOLLA
1/2 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
SALSA DE PIMIENTO CHORICERO
2 TOMATES MADUROS
PATATAS
1/2 VASO DE VINO BLANCO
1 GUINDILLA
2 AJOS
ACEITE
SAL

PREPARACIÓN:

CORTAR LOS PIMIENTOS, LA CEBOLLA Y LOS AJOS,
CALENTAR EL ACEITE EN LA OLLA EXPRES Y DORAR
BIEN TODO, CUANDO ESTE EL SOFRITO AÑADIR EL
TOMATE TROCEADO SIN PIEL, 2 CUCHARADITAS DE
SALSA DE PIMIENTO CHORICERO Y LA GUINDILLA.

CUANDO ESTE EL TOMATE HECHO AÑADIR LA SEPIA
Y LAS PATATAS REMOVER TODO BIEN QUE QUEDE
IMPREGNADO CON LA SALSA Y AÑADIR EL VINO.
CUBRIR DE AGUA, TAPAR LA OLLA EXPRES Y CUANDO
EMPIECE A HERVIR DEJAR 10 MINUTOS Y YA ESTARÁ.

ABRIR LA OLLA Y PONER EL RAPE TROCEADO, RECTIFICAR
DE SAL DEJAR 2 Ó 3 MINUTOS QUE SE HAGA EL RAPE Y YA
ESTARA LISTO PARA SERVIR.

CALAMARES CON SETAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

CALAMAR

CEBOLLA

SETAS AL GUSTO (ROVELLONES, ROSINYOLS, ETC.

1 GUINDILLA CAYENA

1 COPITA DE VINO BLANCO

SAL

AZUCAR

PREPARACIÓN:

PONER ACEITE EN UNA CAZUELA A CALENTAR.

AÑADIR LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA

Y LA GUINDILLA CAYENA.

PONER SAL Y AZUCAR (MISMA PROPORCIÓN).

DEJAR POCHAR CINCO MINUTOS Y

AÑADIR EL VINO, DEJAR EVAPORAR EL ALCOHOL

UN RATO Y PONER LAS SETAS Y LOS CALAMARES

SALPIMENTADOS.

DEJAR POCHAR A FUEGO LENTO HASTA QUE EL

CALAMAR ESTE TIERNO Y LA CEBOLLA TOSTADITA.

CARACOLES PICANTES

Ingredientes:

2 kg de caracoles (los venden ya cocidos en el mercado)

200 g de jamón o beicon

200 g de chorizo o butifarra cruda

1 cebolla grande

2 tomates

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

4 guindillas secas picantes

1 vaso de vino

Aceite

Sal

Para la picada: 1 diente de ajo, almendras tostadas y 1 rebanada de pan frito

Preparación:

Pelar y picar la cebolla.

Quitar la piel a los tomates y triturarlos.

Picar y cortar finamente los dientes de ajo.

 Trocear el jamón y el chorizo.  (beicon y butifarra)

En una cazuela sofreír la cebolla, los ajos, los tomates, las guindillas, el chorizo y el jamón (El beicon y la butifarra) y, una vez cocido todo, añadir los caracoles previamente escurridos.

 Remover bien y agregar el vino.

Dejar reducir.

Machacar en el mortero el ajo, las almendras y una rebanada de pan frito.

Añadir el majado al guiso y dejar cocer durante 15 o 20 minutos más.

Servir caliente en la misma cazuela.

 

GALTAS DE CERDO AL HORNO

 INGREDIENTES:

4 CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA GRUESAS

1 PUERRO CORTADO A RODAJAS

5 ZANAHORIAS CORTADAS A RODAJAS

4 AJOS CORTADOS GRUESOS O ENTEROS

1 VASITO DE VINO TINTO O BLANCO (AL GUSTO)

1 LITRO DE CALDO DE CARNE 

 PREPARACIÓN:

SOFREIR LAS VERDURAS EN UNA CAZUELA DURANTE 10 MINUTOS

A CONTINUACIÓN AÑADIR LAS GALTAS Y EL VASITO DE VINO,

 DEJAR 2 MINUTOS QUE EL VINO SE INTEGRE BIEN Y AÑADIR EL

 CALDO DE CARNE.

TAPAR LA CAZUELA CON PAPEL DE HORNO O PAPEL ALUMINIO 

Y PONER AL HORNO A FUEGO SUAVE, UNOS 100 GRADOS DURANTE            

 3 HORAS Y LISTO.

MEJILLONES DE LAS RIAS GALLEGAS

MEJILLONES FRITOS:

INGREDIENTES

MEJILLONES

1 CABEZA DE AJOS

2 HOJAS DE LAUREL

PREPARACION

1º ECHAR ACEITE EN LA CAZUELA

2º PONER LA CABEZA DE AJOS CORTADA POR LA MITAD Y LAS HOJAS DE LAUREL.

3º ECHAR LOS MEJILLONES Y CUANDO ABRAN PONERLOS EN UNA FUENTE Y ECHARLE LOS JUGOS DE LA CAZUELA DESPUES DE LIGARLOS CON UNA VARILLA POR ENCIMA DE LOS MEJILLONES.

MEJILLONES CON CHORIZO PICANTE Y PATATAS:

INGREDIENTES 

MEJILLONES

CHORIZO

2 CEBOLLAS

2 DIENTES DE AJO

3 TOMATES

PATATAS

PREPARACION

POCHAR 2 CEBOLLAS, DOS DIENTES DE AJO, 3 TOMATES Y UNA CUCHARADITA DE PIMENTON ROJO DULCE.

AÑADIR EL CHORIZO PICANTE A RODAJAS Y PAS PATATAS TROCEADAS, REMOVER TODO BIEN Y AÑADIR EL CALDO DE PESCADO.

COCER HASTA QUE LAS PATATAS ESTEN TIERNAS Y EN ESE MOMENTO AÑADIR LOS MEJILLONES.

CUANDO ESTEN ABIERTOS LISTO PARA COMER.

PATÉ DE MEJILLÓNES:

INGREDIENTES

3 LATAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

6 QUESITOS

1 TACO DE ATUN EN CONSERVA

1 PALITO DE CANGREJO o de MARISCO

ACEITE DE OLIVA

PREPARACION

PONER DENTRO DEL VASO DEL BATIDOR LAS 3 LATAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE, 6 QUESITOS, 1 TACO DE ATÚN, 1 PALITO DE CANGREJO o MARISCO Y 1 CHORRITO DE ACEITE.

BATIR TODO HASTA QUE QUEDE COMO UN PATÉ