CALAMARES CON SETAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

CALAMAR

CEBOLLA

SETAS AL GUSTO (ROVELLONES, ROSINYOLS, ETC.

1 GUINDILLA CAYENA

1 COPITA DE VINO BLANCO

SAL

AZUCAR

PREPARACIÓN:

PONER ACEITE EN UNA CAZUELA A CALENTAR.

AÑADIR LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA

Y LA GUINDILLA CAYENA.

PONER SAL Y AZUCAR (MISMA PROPORCIÓN).

DEJAR POCHAR CINCO MINUTOS Y

AÑADIR EL VINO, DEJAR EVAPORAR EL ALCOHOL

UN RATO Y PONER LAS SETAS Y LOS CALAMARES

SALPIMENTADOS.

DEJAR POCHAR A FUEGO LENTO HASTA QUE EL

CALAMAR ESTE TIERNO Y LA CEBOLLA TOSTADITA.

CARACOLES PICANTES

Ingredientes:

2 kg de caracoles (los venden ya cocidos en el mercado)

200 g de jamón o beicon

200 g de chorizo o butifarra cruda

1 cebolla grande

2 tomates

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

4 guindillas secas picantes

1 vaso de vino

Aceite

Sal

Para la picada: 1 diente de ajo, almendras tostadas y 1 rebanada de pan frito

Preparación:

Pelar y picar la cebolla.

Quitar la piel a los tomates y triturarlos.

Picar y cortar finamente los dientes de ajo.

 Trocear el jamón y el chorizo.  (beicon y butifarra)

En una cazuela sofreír la cebolla, los ajos, los tomates, las guindillas, el chorizo y el jamón (El beicon y la butifarra) y, una vez cocido todo, añadir los caracoles previamente escurridos.

 Remover bien y agregar el vino.

Dejar reducir.

Machacar en el mortero el ajo, las almendras y una rebanada de pan frito.

Añadir el majado al guiso y dejar cocer durante 15 o 20 minutos más.

Servir caliente en la misma cazuela.