RABO DE BUEY "ESTIL BODEGA SEPULVEDA"

INGREDIENTES:

1 RABO DE BUEY

2 CEBOLLAS RAYADAS

1 PUERRO RAYADO

2 ZANAHORIAS RAYADAS

2 AJOS RAYADOS

1 CERVEZA INEDIT

1 TAZA DE CALDO DE CARNE

1 ATILLO DE HIERBAS

1 TROZO DE CANELA

1 TROZO DE PIMIENTO RAYADO

10 GRANOS DE PIMIENTA VERDE FRESCA

1 COPITA DE COÑAC

1 COPITA DE OPORTO

PREPARACION:

PONER TODO EN CRUDO EN LA OLLA A PRESIÓN DURANTE

1.1/4 HORAS

PD. Mi agradecimiento al Chef de Bodega Sepulveda de Barcelona 

 

SEPIA CON ALCACHOFAS Y JUDIAS DE SANTA PAU

INGREDIENTES:

1 KG. DE SEPIA

2 CEBOLLAS DE FIGUERES

4 GRANOS DE AJO

2 HOJAS DE LAUREL

4 ALCACHOFAS

½ KG. DE JUDIAS DE SANTA PAU

2 TOMATES MADUROS

1 VASO DE VINO BLANCO

10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

ACEITE DE OLIVA

AGUA MINERAL

SAL

PREPARACIÓN:

CORTAR LA SEPIA EN DADOS GRANDES Y COCER A LA CAZUELA A FUEGO FUERTE CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

TROCEAR LA CEBOLLA, LA ALCACHOFA Y AÑADIR A LA CAZUELA, COCER JUNTO CON LA SEPIA DURANTE UNOS MINUTOS SIN DEJAR DE REMOVER.

SACAR LAS PEPITAS AL TOMATE, RAYARLO Y AÑADIR A LA CAZUELA.

A CONTINUACIÓN AÑADIR LA PIMIENTA EN GRANO, EL LAUREL Y EL VASO DE VINO, CUANDO ESTE HAYA EVAPORADO UN POCO, AÑADIR EL AGUA MINERAL, TAPAR LA CAZUELA Y DEJAR COCER UNOS 20 MINUTOS. 

DESPUÉS AÑADIR LAS JUDIAS Y RECTIFICAR DE SAL, VOLVER A TAPAR Y COCER 5 MINUTOS MÁS Y LISTO.

  

ALL I PEBRE DE RAPE

INGREDIENTES:

1 CABEZA DE AJOS

PIMENTON DULCE

ANGUILA/RAPE/JUREL ETC… (SEGÚN CONVENGA)

PATATAS

ACEITE

SAL

PIÑONES y ó ALMENDRAS PELADAS TOSTADAS

PEREJIL

GUINDILLAS (AL GUSTO)

AGUA

PREPARACIÓN:

MACHACAMOS LOS AJOS SIN PELAR, AÑADIR ACEITE A LA CAZUELA

LA SAL Y LOS AJOS MACHACADOS Y LOS DORAMOS.

AÑADIMOS LA GUINDILLA Y A CONTINUACIÓN EL

PIMENTON ROJO DULCE Y ANTES DE QUE SE QUEME

AÑADIR EL AGUA CALIENTE (MINERAL)

A CONTINUACIÓN SE PREPARA LA PICADA EN EL MORTERO

LAS ALMENDRAS y ó PIÑONES TOSTADOS, UN POCO DE SAL

UNA TORRADA DE PAN, 2 DIENTES DE AJO PELADOS AÑADIR

UN POCO DEL CALDO REMOVER Y ECHAR A LA CAZUELA.

A CONTINUACIÓN INTRODUCIR EL PESCADO (SIN ESPINAS)

Y LUEGO LAS PATATAS TROCEADAS.

CUBRIR DE AGUA Y DEJAR HERVIR UNOS

25 ó 30 MINUTOS. DEJAR REPOSAR Y LISTO PARA COMER.

NOTAS: SE PUEDEN CHAFAR UNAS CUANTAS PATATAS PARA

ESPESAR EL CALDO SI HICIERA FALTA.

NOTA: 

TAMBIEN SE PUEDEN AÑADIR UNOS HUEVOS MIENTRAS

HIERVE EL CALDO.

ESCABECHE DE ALITAS DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

CEBOLLETAS
1/2 CABEZA DE AJOS
AJOS TIERNOS
ZANAHORIAS
ESPARRAGOS TRIGUEROS
PUERROS
 LAUREL
TOMILLO
ROMERO
PIMIENTA EN GRANO
SAL
2 GUINDILLAS
250 ml. DE VINO BLANCO
250 ml. VINAGRE DE VINO BLANCO
500 ml. DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

PONER EL VINAGRE, EL VINO Y EL ACEITE EN UNA CAZUELA
A FUEGO MUY SUAVE Y AÑADIR LAS VERDURAS, LAS HIERBAS
AROMATICAS, LA PIMIENTA EN GRANO Y LAS GUINDILLAS.
COCERLAS A FUEGO SUAVE Y CUANDO EMPIECE A HERVIR
PONER LAS ALITAS DE POLLO PREVIAMENTE DORADAS Y
COCER DURANTE UNOS 40 MINUTOS.