Ingredientes:
2 kg de
caracoles (los venden ya cocidos en el mercado)
200 g de jamón
o beicon
200 g de
chorizo o butifarra cruda
1 cebolla
grande
2 tomates
2 dientes de
ajo
1 hoja de
laurel
4 guindillas
secas picantes
1 vaso de vino
Aceite
Sal
Para la picada:
1 diente de ajo, almendras tostadas y 1 rebanada de pan frito
Preparación:
Pelar y picar la cebolla.
Quitar la piel a los tomates y triturarlos.
Picar y cortar finamente los dientes de ajo.
Trocear el jamón y el chorizo. (beicon y butifarra)
En una cazuela sofreír la cebolla, los ajos, los tomates, las guindillas,
el chorizo y el jamón (El beicon y la butifarra) y, una vez cocido todo, añadir
los caracoles previamente escurridos.
Remover bien y agregar el vino.
Dejar reducir.
Machacar en el mortero el ajo, las almendras y una rebanada de pan frito.
Añadir el majado al guiso y dejar cocer durante 15 o 20 minutos más.
Servir caliente en la misma cazuela.
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