COCOTXAS DE MERLUZA AL PIL PIL

INGREDIENTES:

1/2 KG. DE COCOTXAS
4 GUINDILLAS
4 DIENTES DE AJO
SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN

PREPARACION:

1º  LAVAMOS LAS COCOTXAS Y LAS DEJAMOS ESCURRIR

2º  SALAR Y RESERVAR

3º  EN UNA CAZUELA ECHAREMOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Y CUANDO ESTE CALIENTE AÑADIMOS LOS AJOS CORTADOS
A RODAJAS Y LAS GUINDILLAS

4º  CUANDO EL AJO ESTE A PUNTO ANTES DE DORARSE PONEMOS
LAS COCOTXAS Y REMOVEMOS BIEN PARA QUE EL ACEITE
EMPAPE A LAS COCOTXAS

5º  EN CUANTO ESTAS CAMBIEN EL COLOR SACAR DEL FUEGO Y
PONER LA CAZUELA ENCIMA DE UNA TABLA DE MADERA, DEJAR
ENFRIAR UN POCO Y CUANDO ESTEN TEMPLADAS IR REMOVIENDO
LA CAZUELA HASTA QUE EL ACEITE SE VAYA LIGANDO Y QUEDE
UNA SALSA PILPIL.

ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR

INGREDIENTES:

3 AJOS
1 GUINDILLA PICANTE
1 CEBOLLA GRANDE
4 TOMATES MADUROS
SALSA DE PIMIENTO CHORICERO
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1/2 KG. DE BACALAO
1 COLIFLOR
ACEITE DE OLIVA
SAL
AZAFRAN O COLORANTE ALIMENTARIO
1 COPITA DE VINO BLANCO
CALDO DE VERDURAS
ARROZ

PREPARACION:

PONER ACEITE EN LA PAELLA o CAZUELA A CALENTAR,
DORAR LOS AJOS BIEN PICADITOS,
AÑADIR LA CEBOLLA PICADA Y POCHAR A FUEGO LENTO,
AÑADIR EL PIMIENTO VERDE Y ROJO AL GUSTO,
CUANDO ESTE TODO BIEN POCHADO ECHAR EL TOMATE
TRITURADO Y LA SALSA DE PIMIENTO CHORICERO,
REMOVER BIEN Y AÑADIR Y COPITA DE VINO BLANCO.
DEJAR REDUCIR HASTA QUE EL TOMATE ESTE BIEN SOFRITO.
ECHAR EL BACALAO TROCEADO AL GUSTO Y LA COLIFLOR
MEZCLAR TODO BIEN Y ECHAR EL ARROZ QUE IMPREGNE
TODA LA SALSA, VERTER EL CALDO DE VERDURAS YA CALIENTE Y
UN POCO DE COLORANTE O AZAFRAN.
COMPROBAR DE SAL Y LISTO.

CONEJO CON CARACOLES

INGREDIENTES:

1 CONEJO (CORTADO A TROZOS PEQUEÑOS)
1 KILO DE CARACOLES (LOS VENDEN YA COCIDOS EN SU JUGO)
1 LATA DE ROVELLONES o LLANEGAS
1 CEBOLLA (RAYADA o CORTADA EN JULIANA)
4 AJOS (2 ASADOS PARA LA PICADA)
2 TOMATES (ASADOSNPARA LA PICADA)
4 ALMENDRAS, 4 AVELLANAS Y UNA REBANADA DE PAN TOSTADO (PARA
LA PICADA)
1 CUCHARADA SOPERA DE CARNE DE ÑORA(PARA LA PICADA)
1 COPITA DE COÑAC
LAUREL,TOMILLO Y ROMERO
CALDO DE POLLO o VERDURAS
JUGO DE HERVIR LOS CARACOLES

PREPARACION:

1º SALPIMENTAR EL CONEJO Y PONERLO A DORAR EN UNA CAZUELA
     CUANDO ESTE BIEN DORADO ECHAR LA CEBOLLA Y EL AJO PICADOS

2º CUANDO ESTE LA CEBOLLA DORADA PONER EL COÑAC Y DEJAR
UNOS MINUTOS QUE EVAPORE EL ALCOHOL

3º ECHAR LOS ROVELLONES Y REMOVER

4º AÑADIR LA PICADA Y REMOVER TODO QUE IMPREGNE BIEN

5º ECHAR LOS CARACOLES, REMOVER TODO BIEN Y AÑADIR EL
    CALDO DE LOS CARACOLES Y EL DE POLLO HASTA QUE QUEDE
    CASI CUBIERTO.

6º DEJAR COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE EL CALDO REDUZCA
    Y QUEDE A VUESTRO GUSTO.

ALUBIAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

1 1/2 DE FAVES, ALUBIAS o MONGETES DEL GANXET (COCIDAS)
1 KG. DE ALMEJAS DEL CARRIL
2 o 3 AJOS
1 GUINDILLA PICANTE
1 CEBOLLA
1 TOMATE
CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
PEREJIL
PIMIENTA NEGRA
1 VASO DE VINO BLANCO
FUMET SUAVE DE PESCADO
HARINA
SAL


PREPARACION:

PONER ACEITE EN UNA CAZUELA,
INTRODUCIR UNA GUINDILLA Y A CONTINUACION
EL AJO A LAMINAS Y LA CEBOLLA PICADA O EN
JULIANA COMO QUERAIS, DEJAR POCHAR
TODO MUY BIEN.
A CONTINUACION ECHAR EL TOMATE Y DOS CUCHARADAS
 DE LA CARNE DEL PIMIENTO CHORICERO Y SOFREIR MUY BIEN.
CUANDO EL TOMATE ESTE HECHO TIRAR EL VASO DE VINO
Y DEJAR QUE REDUZCA EL ALCOHOL, AÑADIR UN POCO DEL FUMET
Y UNA CUCHARADA DE HARINA PARA ESPESAR.
Y CUANDO EMPIECE A HERVIR ECHAR LAS ALMEJAS.
DEJAR QUE SE ABRAN, AÑADIR LAS ALUBIAS Y MOJAR CON
FUMET HASTA QUE QUEDEN CASI CUBIERTAS, AÑADIR EL PEREGIL PICADO,
Y SALPIMENTAR A VUESTRO GUSTO.
TAPAR Y DEJAR COCER UNOS 10 MINUTOS Y YA ESTARAN LISTAS.