RABO DE BUEY "ESTIL BODEGA SEPULVEDA"

INGREDIENTES:

1 RABO DE BUEY

2 CEBOLLAS RAYADAS

1 PUERRO RAYADO

2 ZANAHORIAS RAYADAS

2 AJOS RAYADOS

1 CERVEZA INEDIT

1 TAZA DE CALDO DE CARNE

1 ATILLO DE HIERBAS

1 TROZO DE CANELA

1 TROZO DE PIMIENTO RAYADO

10 GRANOS DE PIMIENTA VERDE FRESCA

1 COPITA DE COÑAC

1 COPITA DE OPORTO

PREPARACION:

PONER TODO EN CRUDO EN LA OLLA A PRESIÓN DURANTE

1.1/4 HORAS

PD. Mi agradecimiento al Chef de Bodega Sepulveda de Barcelona 

 

SEPIA CON ALCACHOFAS Y JUDIAS DE SANTA PAU

INGREDIENTES:

1 KG. DE SEPIA

2 CEBOLLAS DE FIGUERES

4 GRANOS DE AJO

2 HOJAS DE LAUREL

4 ALCACHOFAS

½ KG. DE JUDIAS DE SANTA PAU

2 TOMATES MADUROS

1 VASO DE VINO BLANCO

10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

ACEITE DE OLIVA

AGUA MINERAL

SAL

PREPARACIÓN:

CORTAR LA SEPIA EN DADOS GRANDES Y COCER A LA CAZUELA A FUEGO FUERTE CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

TROCEAR LA CEBOLLA, LA ALCACHOFA Y AÑADIR A LA CAZUELA, COCER JUNTO CON LA SEPIA DURANTE UNOS MINUTOS SIN DEJAR DE REMOVER.

SACAR LAS PEPITAS AL TOMATE, RAYARLO Y AÑADIR A LA CAZUELA.

A CONTINUACIÓN AÑADIR LA PIMIENTA EN GRANO, EL LAUREL Y EL VASO DE VINO, CUANDO ESTE HAYA EVAPORADO UN POCO, AÑADIR EL AGUA MINERAL, TAPAR LA CAZUELA Y DEJAR COCER UNOS 20 MINUTOS. 

DESPUÉS AÑADIR LAS JUDIAS Y RECTIFICAR DE SAL, VOLVER A TAPAR Y COCER 5 MINUTOS MÁS Y LISTO.

  

ALL I PEBRE DE RAPE

INGREDIENTES:

1 CABEZA DE AJOS

PIMENTON DULCE

ANGUILA/RAPE/JUREL ETC… (SEGÚN CONVENGA)

PATATAS

ACEITE

SAL

PIÑONES y ó ALMENDRAS PELADAS TOSTADAS

PEREJIL

GUINDILLAS (AL GUSTO)

AGUA

PREPARACIÓN:

MACHACAMOS LOS AJOS SIN PELAR, AÑADIR ACEITE A LA CAZUELA

LA SAL Y LOS AJOS MACHACADOS Y LOS DORAMOS.

AÑADIMOS LA GUINDILLA Y A CONTINUACIÓN EL

PIMENTON ROJO DULCE Y ANTES DE QUE SE QUEME

AÑADIR EL AGUA CALIENTE (MINERAL)

A CONTINUACIÓN SE PREPARA LA PICADA EN EL MORTERO

LAS ALMENDRAS y ó PIÑONES TOSTADOS, UN POCO DE SAL

UNA TORRADA DE PAN, 2 DIENTES DE AJO PELADOS AÑADIR

UN POCO DEL CALDO REMOVER Y ECHAR A LA CAZUELA.

A CONTINUACIÓN INTRODUCIR EL PESCADO (SIN ESPINAS)

Y LUEGO LAS PATATAS TROCEADAS.

CUBRIR DE AGUA Y DEJAR HERVIR UNOS

25 ó 30 MINUTOS. DEJAR REPOSAR Y LISTO PARA COMER.

NOTAS: SE PUEDEN CHAFAR UNAS CUANTAS PATATAS PARA

ESPESAR EL CALDO SI HICIERA FALTA.

NOTA: 

TAMBIEN SE PUEDEN AÑADIR UNOS HUEVOS MIENTRAS

HIERVE EL CALDO.

ESCABECHE DE ALITAS DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

CEBOLLETAS
1/2 CABEZA DE AJOS
AJOS TIERNOS
ZANAHORIAS
ESPARRAGOS TRIGUEROS
PUERROS
 LAUREL
TOMILLO
ROMERO
PIMIENTA EN GRANO
SAL
2 GUINDILLAS
250 ml. DE VINO BLANCO
250 ml. VINAGRE DE VINO BLANCO
500 ml. DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

PONER EL VINAGRE, EL VINO Y EL ACEITE EN UNA CAZUELA
A FUEGO MUY SUAVE Y AÑADIR LAS VERDURAS, LAS HIERBAS
AROMATICAS, LA PIMIENTA EN GRANO Y LAS GUINDILLAS.
COCERLAS A FUEGO SUAVE Y CUANDO EMPIECE A HERVIR
PONER LAS ALITAS DE POLLO PREVIAMENTE DORADAS Y
COCER DURANTE UNOS 40 MINUTOS.

ARROZ PICANTE CON VERDURAS Y HUEVOS

INGREDIENTES:

ARROZ

UN PUÑADO DE VERDURAS VARIAS

(JUDIA TIERNA, ESPARRAGOS TRIGUEROS, ETC.)

1 PATATA

1 CEBOLLA

3 TOMATES MADUROS

2 DIENTES DE AJO

1 CUCHARA DE PIMIENTO CHORICERO

1 VASO DE VINO BLANCO

1 HUEVO POR PERSONA

3 - 4 GUINDILLAS AL GUSTO

AZAFRAN Ó COLORANTE ALIMENTARIO

PREPARACIÓN:

CORTAR LA CEBOLLA EN JULIANA FINA, LAS VERDURAS Y LA PATATA EN DADITOS.

CALENTAR ACEITE EN LA PAELLA Y SOFREIR LA CEBOLLA BIEN, AÑADIR EL AJO PICADO Y LAS VERDURAS Y CUANDO ESTE POCHADO ECHAR EL TOMATE RAYADO, EL PIMIENTO CHORICERO Y LAS GUINDILLAS TROCEADAS, CUANDO EL TOMATE ESTE SOFRITO AÑADIR EL VINO BLANCO Y SUBIR EL FUEGO PARA QUE ESTE EVAPORE EL ALCOHOL.

DEJAR REDUCIR A FUEGO LENTO Y CUANDO LA SALSA ESTE LISTA AÑADIR EL ARROZ MEZCLAR TODO QUE EMPAPE BIEN EL ARROZ Y A CONTINUACIÓN ECHAR EL AGUA O CALDO DE VERDURAS, EL COLORANTE Ó AZAFRAN Y RECTIFICAR DE SAL, CUANDO ARRANQUE A HERVIR VERTER LOS HUEVOS CON CUIDADO Y DEJAR POCHAR HASTA QUE EL ARROZ ESTE LISTO.

MARMITAKO DE SEPIA Y RAPE

INGREDIENTES:

1 SEPIA GRANDE
1 COLA DE RAPE
1 CEBOLLA
1/2 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
SALSA DE PIMIENTO CHORICERO
2 TOMATES MADUROS
PATATAS
1/2 VASO DE VINO BLANCO
1 GUINDILLA
2 AJOS
ACEITE
SAL

PREPARACIÓN:

CORTAR LOS PIMIENTOS, LA CEBOLLA Y LOS AJOS,
CALENTAR EL ACEITE EN LA OLLA EXPRES Y DORAR
BIEN TODO, CUANDO ESTE EL SOFRITO AÑADIR EL
TOMATE TROCEADO SIN PIEL, 2 CUCHARADITAS DE
SALSA DE PIMIENTO CHORICERO Y LA GUINDILLA.

CUANDO ESTE EL TOMATE HECHO AÑADIR LA SEPIA
Y LAS PATATAS REMOVER TODO BIEN QUE QUEDE
IMPREGNADO CON LA SALSA Y AÑADIR EL VINO.
CUBRIR DE AGUA, TAPAR LA OLLA EXPRES Y CUANDO
EMPIECE A HERVIR DEJAR 10 MINUTOS Y YA ESTARÁ.

ABRIR LA OLLA Y PONER EL RAPE TROCEADO, RECTIFICAR
DE SAL DEJAR 2 Ó 3 MINUTOS QUE SE HAGA EL RAPE Y YA
ESTARA LISTO PARA SERVIR.

CALAMARES CON SETAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

CALAMAR

CEBOLLA

SETAS AL GUSTO (ROVELLONES, ROSINYOLS, ETC.

1 GUINDILLA CAYENA

1 COPITA DE VINO BLANCO

SAL

AZUCAR

PREPARACIÓN:

PONER ACEITE EN UNA CAZUELA A CALENTAR.

AÑADIR LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA

Y LA GUINDILLA CAYENA.

PONER SAL Y AZUCAR (MISMA PROPORCIÓN).

DEJAR POCHAR CINCO MINUTOS Y

AÑADIR EL VINO, DEJAR EVAPORAR EL ALCOHOL

UN RATO Y PONER LAS SETAS Y LOS CALAMARES

SALPIMENTADOS.

DEJAR POCHAR A FUEGO LENTO HASTA QUE EL

CALAMAR ESTE TIERNO Y LA CEBOLLA TOSTADITA.