ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

INGREDIENTES:
ARROZ (50 g. por persona)
TOMATE RAYADO (400 g. sin semillas)
AJO Y CEBOLLA (picados muy finos)
COÑAC (3 cucharadas coperas)
PEREGIL (picado muy fino)
CALDO DE PESCADO (200 cl. por persona)
GAMBAS PELADAS (250 g.)
BOGAVANTES (1/2 por persona)
AZAFRAN ó COLORANTE

PREPARACIÓN:
Cortar los bogavantes a trozos, ponemos a calentar aceite de oliva
y en el marearemos una pequeña cayena durante 1 minuto, retiraremos
la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante.
Una vez el bogavante esté sofrito, lo retiraremos y en la misma cazuela
agregaremos la cebolla y el ajo picados ó triturados muy finos hasta que
esten dorados. Llegados a este punto añadimos el tomate y la pulpa de
las ñoras, cuando el tomate esté bien sofrito le añadimos el coñac y
lo flambeamos hasta que este se apague.
A continuación le añadiremos las gambas peladas previamente, a conti-
nuación echamos el arroz y lo removemos para que quede bien impreg-
nado con la salsa, añadimos el caldo de pescado que hemos preparado
y le ponemos el azafrán ó colorante.
Cuando empiece a hervir le ponemos los trozos de bogavante a la cazuela
y dos minutos antes de que el arroz este cocido se espolvorea el peregil.