800 G. DE CODILLO DE CERDO
2 CEBOLLAS
2 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
500 G. DE ALUBIAS ROJAS
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
40 ML. DE ACEITE DE OLIVA
UNA PIZCA DE SAL
PREPARACIÓN:
EL DIA ANTERIOR LIMPIAMOS DE GRASA Y CORTEZA EL CODILLO Y LO UNTAMOS CON LOS 2 DIENTES DE AJO Y ACEITE DE OLIVA DEJÁNDOLO REPOSAR DE UN DÍA PARA OTRO.
AL DÍA SIGUIENTE, EN EL HORNO PRE CALENTADO A 200 º ASAMOS EL CODILLO ACOMPAÑADO DE LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA.
DE VEZ EN CUANDO, MOJAMOS EL ASADO CON UN POCO DE AGUA FRÍA Y LE DAMOS VUELTAS PARA QUE SE ASE POR TODOS LOS LADOS IGUAL.
MIENTRAS TANTO, COCEMOS LAS ALUBIAS CON LA ZANAHORIA Y EL PUERRO, JUNTO CON 2 CUCHARADAS DE ACEITE Y SAL. LAS HABREMOS DEJADO EN REMOJO DURANTE UNAS 8 0 10 HORAS. uNA VEZ COCIDAS LAS ALUBIAS, SACAMOS EL PUERRO Y LA CEBOLLA Y LOS TRITURAMOS PARA AÑADIRLE ESTE PURÉ A LA LEGUMBRE.
CUANDO SE HAYA ASADO EL CODILLO, LO TRINCHAMOS Y LO TROCEAMOS. ACOMPAÑAMOS ALREDEDOR DEL CODILLO CON LAS ALUBIAS ROJAS COCIDAS, ENVOLVIÉNDOLO DELICADAMENTE PARA QUE LAS ALUBIAS SE BAÑEN EN LA SALSA DEL CODILLO.
INTRODUCIMOS TODO EL CONJUNTO EN EL HORNO PARA QUE SE CALIENTE POR IGUAL.
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